I FERMENTI LATTICI SONO MICRORGANISMI CHE MEDIANTE UN PROCESSO CATABOLICO SONO IN GRADO DI DEGRADARE IL LATTOSIO, OSSIA LO ZUCCHERO CONTENUTO NEL LATTE E NEI SUOI DERIVATI E DI TRASFORMARLO IN ACIDO LATTICO.
I FERMENTI LATTICI STARTER SONO UNA SPECIFICA CATEGORIA DI BATTERI CHE SI AGGIUNGONO AL LATTE PER AVVIARE LA FERMENTAZIONE ED OTTENERE IL PRODOTTO DESIDERATO
